Calon Pesaing Salak Pondoh

Sumber: Majalah Trubus

Tiga varietas salak titisan salak pondoh, memiliki buah yang tebal, rasa manis, harum, dan tidak sepat.

Ingat salak, ingat pondoh. Jargon mirip bunyi iklan sebuah merek wadah penyimpan dan penanak beras itu pas benar untuk menggambarkan popularitas salak pondoh. Salak asli Desa Turi, Kecamatan Tempel, Kabupaten Sleman, Provinsi Yogyakarta, itu boleh dibilang kini menguasai pasar. Pondoh hadir di pasar becek, kios kakilima, toko buah modern, hingga pasar swalayan.

Salak sari intan 295, daging buah tebal

Penanamannya meluas hingga ke luar sentra seperti Bogor, Kuningan, Sumedang, dan Tasikmalaya di Jawa Barat. Bahkan sebuah kelompok tani di Desa Kentheng, Kecamatan Turi, Kabupaten Sleman, Provinsi Yogyakarta, sejak Oktober 2008 mengekspor pondoh ke China. Konsumen di negeri Tirai Bambu menyukai salak tanpa rasa sepat itu karena dipercaya bisa memulihkan stamina. Tak hanya itu, mereka juga butuh salak untuk upacara tradisional lantaran kulit salak mirip sisik naga.

Pilihan konsumen

Meski unggul karena bercita rasa manis dan tanpa sepat, daging buah pondoh relatif tipis. Ketebalan daging paling tebal hanya 1,5 cm. Bandingkan dengan ketebalan daging buah salak mawar yang mencapai 1,7 cm atau salak bali gondok yang mencapai 1,8 cm. Lagi pula salak pondoh tidak beraroma harum. Aroma harum muncul pada salak mawar-hasil silangan pakar botani di Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat, Gregori Garnadi Hambali.

Konsumen salak menyukai buah berdaging tebal, cita rasa manis, sedikit atau tidak ada rasa sepat, beraroma harum, dan mempunyai daya simpan lama. Untuk mendapatkan varietas dengan karakter sesuai keinginan konsumen itu pada 2002 Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika (Balitbu Tropika), di Solok, Provinsi Sumatera Barat, mulai melakukan perakitan varietas idaman.

Salak pondoh jenis paling populer

Periset Balitbu Tropika yang terdiri atas Ir Sri Hadiati MP, Ir Agus Susiloadi, Tri Budiyanti SP, Dr Sudarmadi Purnomo, dan Ir Parlin Halomoan Sinaga MP, melakukan tiga penyilangan yaitu mawar dengan pondoh, gulapasir dengan pondoh, dan baligondok dengan pondoh. Salak pondoh  diharapkan menurunkan sifat manis dan tekstur daging renyah. Sementara mawar dipilih karena aromamnya yang harum dan khas. Gulapasir berkarakter sangat manis dengan warna buah yang putih. Baligondok unggul dalam hal ukuran buahnya.

Periset melakukan persilangan di tempat tetua betina berada. Persilangan gula pasir dengan pondoh dan persilangan bali gondok dengan pondoh dilakukan di Bali. Untuk persilangan pondoh dengan mawar dilakukan di Yogyakarta. Periset membawa serbuk sari jantan dalam plastik bening untuk selanjutnya dibawa ke tempat betina. Umur serbuk sari cukup panjang sehingga tidak perlu khawatir mati dalam perjalanan. Pengalaman pekebun di Turi, bunga jantan salak pondoh tahan simpan selama 3 hari (baca Trubus edisi Maret 2001)

Lebih unggul

Dari ketiga persilangan itu lahirlah tiga varietas yang diberi nama sari intan 48, sari intan 295, dan sari intan 541. Nama sari intan merupakan singkatan dari Salak Research Intitute of Fruit Bintan. Angka di belakangnya menunjukkan nomor pohon induk tunggal. Ketiga varietas itu memiliki kualitas buah idaman

Sari intan 48 merupakan persilangan antara betina salak gulapasir dengan pejantan pondoh. Varietas itu unggul karena berdaging tebal dan menguarkan aroma harum. Ketebalan bagian buah paling tipis pada dasar buah sebesar 0,5-0,7 cm. Bagian paling tebal pada ujung buah setebal 1,0-1,8 cm. Daging buah sari intan 48 tidak ada rasa sepat, manis dengan kadar gula 19,0-20,8⁰ briks. Tingkat kemanisan salak gulapasir dan pondoh masing-masing 18-19⁰ briks dan 19-20⁰ briks. Karakter daging buah juicy sehingga cita rasanya lebih segar. Aroma harum yang dihasilkan diduga karena perpaduan genetik dari darah salak gulapasir dan pondoh.

Sari intan 295 lahir dari persilangan antara salak pondoh dan salak mawar Daging buah tebal dengan bagian buah paling tipis pada dasar buahnya setebal 0,3 cm. Bagian buah paling tebal pada ujung buah mencapai 1,6-1,8 cm. Bandingkan dengan ketebalan daging buah salak mawar 0,7-1,7 cm. Kadar kemanisan sari intan 295 mencapai 19-21⁰ briks dan tanpa rasa sepat. Tekstur buah renyah diturunkan dari salak pondoh, sementara aroma harum mengikuti salak mawar.

Sementara sari intan 541 merupakan hasil persilangan antara salak baligondok dengan pondoh. Bagian daging buah paling tipis pada dasar buah mencapai 0,4-0,8 cm. Bagian yang paling tebal pada ujung buah 1,8-1,9 cm. Cita rasanya manis dengan kadar kemanisan 19,0-20,0⁰ brik-setara salak pondoh-dan tidak ada rasa sepat dan masam seperti salak baligondok. Teksturnya renyah, aroma buah harum.

Stabil

Stabilitas karakter unggul ketiga varietas itu diuji di beberapa wilayah, salah satunya di Kabupaten Bintan, Provinsi Kepulauan Riau. Evaluasi di Kepri melibatkan bekerjasama dengan Dinas Pertanian dan Kehutanan Kabupaten Bintan serta Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Riau lokasi pengujian di Balai Benih Pertanian di Kelurahan Seilekop, Kecamatan Bintan Timur, Kabupaten Bintan, pada ketinggian tempat 350 m di atas permukaan laut (m dpl). Karakteristik tanah liat berpasir dan pH 3,9-4,52. Kondisi tanah yang ideal adalah tanah gembur, Penanaman di tanah berpasir untuk menguji ketahanan varietas terhadap kondisi cekaman.

Tanaman berasal dari biji yang dihasilkan pada persilangan 2002 yang kemudian dikecambahkan. Setiap kecambah dari biji selanjutnya diberi nomor aksesi. Pada 2009-2010 setiap aksesi dievaluasi dan diperoleh tiga aksesi yang paling unggul. Hasil evaluasi menunjukkan produktivitas ketiga varietas tinggi. Pada umur 4 tahun, jumlah tandan per pohon salak sari intan mencapai 3-6 tandan, sedangkan pondoh hanya 3-4. Jumlah tongkol per tandan mencapai 2-3 tongkol, setara dengan salak pondoh. Jumlah buah per tongkol bisa mencapai 20-30 buah, sedangkan salak pondoh hanya 10-27 buah. Akan tetapi salak sari intan lebih lama berbuah dibanding salak pondoh, yaitu pada 160-170 hari setelah penyerbukan, sedangkan salak pondoh pada 120-150 hari setelah penyerbukan.

Selama evaluasi tidak ada hama atau penyakit yang menyerang. Secara umum ketiga varietas itu masih memiliki kekurangan yaitu ukuran buah kecil dengan bobot berkisar antara 42-63 g. Bobot buah salak ideal 70-85 g. Ukuran buah belum maksimal karena tanaman baru mulai berbuah dan belum dilakukan penjarangan buah. Dengan bertambahnya umur tanaman disertai penerapan teknik budidaya yang baik diharapkan ukuran buah dapat ditingkatkan.

Saat ini Dinas Pertanian Kabupaten Bintan telah melakukan perbanyakan bibit ketiga varietas dengan cara mencangkok anakan dari masing-masing induk di bawah bimbingan Balitbu Tropika dan BPTP Riau serta diawasi oleh Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih (BPSB) Propinsi Riau. (Ir Sri Hadiati MP, periset di Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika, Solok, Provinsi Sumatera Barat)